能否喝到好奶，喝到放心奶，優質奶源是決定乳品質量的關鍵。巴氏鮮奶對奶源要求近乎苛刻，業內權威人士一致認為，沒有自有奶源基地和高標準的奶源，根本就無法生產巴氏鮮奶。不少消費者習慣從奶源地判斷奶源的好壞，認為進口的奶源就是好奶源。而實際上，奶源的好壞由諸多因素決定--奶牛的品種和年齡、自然氣候條件，水、空氣、牧草的品質，飼養及擠奶的管理等等，都對奶源的品質有直接的影響。

（一）奶牛品種及飼養方式直接影響乳品質量
　　當前全世界的奶牛品種主要有荷斯坦牛(又稱黑白花牛)、娟姍牛、愛爾夏牛、更賽牛及瑞士褐牛等。荷斯坦牛原產于荷蘭，產奶量極高，被世界各地廣泛飼養；娟姍牛的最大特點是較為耐熱、乳質濃厚、乳脂率和乳蛋白率都極高，口味被世界各地消費者認可。
　　業內人士表示，即使是同一品種奶牛，養殖方式對牛奶的質量影響也頗大。據了解，人工飼養的牛，特別是圈養的奶牛，生產年限要比散養的奶牛短得多。在鋪有水泥地面的牛欄里養殖的奶牛，不僅產奶量相對較少，而且較容易患腿和蹄部疾病。因此，國際上更為推崇使用散養的方式養殖奶牛。這樣不僅能有利于奶牛的健康，也有利于牛奶的產量和品質。包括長富在內的很多大型乳企都采取了散養的方式。去年開始，長富第十三牧場率先嘗試采用發酵床飼養方式，最大限度給予奶牛舒適的活動空間，取得明顯的效果。

（二）自然環境條件影響奶的品質
　　不同的水質氣候條件下生產出的牛奶會有區別。天然少污染的環境下產出的奶更安全可靠。一些業內資深人士表示，從飼養方式和氣候地理及牧草供給等環境條件來看，武夷山脈優質空氣，當地的水和草場不受污染，奶牛在這樣的條件下放牧生長，產出的奶自然也更為安全優質。

（三）牧場的飼養管理決定牛奶質量
　　乳業是較為復雜的一個產業，涉及種植、養殖、加工、運輸、銷售等十余個環節，最易發生市場波動。牧場管理、飼料管理和疾病管理等是決定牛奶質量的重要關口。
　　首先，牧草要肥沃，高品質的牧草蛋白質含量較高；其次，牧場不應使用農藥除蟲，以免農藥被奶牛攝入或進入地下水源；飼料也應保持新鮮，避免發生霉變。乳腺炎是飼養奶牛的大敵。奶牛因為被反復擠奶，容易患上乳腺炎。有些牧場為了提高產量，讓奶牛服用大劑量抗生素預防和治療乳腺炎，如果在服藥期間繼續產奶，牛奶中就會帶有抗生素。第三，原料奶從擠出到生產，必須在24小時內完成，全程2-6℃冷藏。因此，必須來自規模牧場的奶源，而不是個體散養的奶源。規模牧場，有專業畜牧獸醫，采用科學化管理，有機械化擠奶，有好的冷藏設備、檢測條件。比如，原奶的重要衛生指標之一是菌落總數，目前歐盟標準為10萬個/ml以下，我國目前標準是200萬個/ml，如果菌落總數超過30萬個/ml，就無法加工成巴氏鮮奶。目前我國散戶飼養的奶牛占90%，傳統的粗放式生產，最原始的手擠桶裝，都影響原料奶質量。收購散戶奶源，質量無法保障，只能采用超高溫滅菌技術，生產純牛奶（常溫奶）。長富先后投資10億建設30多個現代化牧場，原奶質量15年前就達到歐盟標準，菌落總數始終控制在10萬個/ml以下。優質奶源必須要嚴格檢測微生物、重金屬、獸藥殘留和黃曲霉素等，確保奶品質量。應嚴格執行原輔料進貨查驗、生產過程控制、產品出廠全項目批批檢驗、銷售記錄和問題產品召回等制度，建立完善電子信息記錄系統。

　　奶源是乳品生產的第一車間，也是整個乳業良性持續發展的生命線。規范的市場才能培育健康的產業，生產出放心的產品。如何保障我國奶業的持續健康發展，應當引起更多的關注。
　　我國可以掌握現代技術和把控奶源的企業寥寥無幾。乳品產業集中度低，行業的粗放型增長方式未根本轉變，導致質量安全根基不穩，嚴重制約了產業健康發展。站在全行業的角度，我們應更清楚地看到，面對新的生產方式變革和全球化競爭挑戰，國內乳企凸顯出的各項成本高、品牌力不強、渠道利潤受擠壓等短板，使得產業調整迫在眉睫。
　　國務院常務會議提出，鼓勵生產企業推進奶牛標準化規模養殖、進行兼并重組等，對于乳業防范和規避安全風險提出了具體要求。這在一定程度上引導和加速了行業聯姻，促進企業縱向兼并重組，提高產業集中度，推動產業規范化、規模化、現代化。鼓勵兼并重組是提高行業集中度和優化產業素質的重要方式和手段，可以淘汰一些生產、管理水平較差的中小乳企，加快行業規模化發展，這個過程中需要發揮龍頭企業在品牌、渠道及資本上的優勢，推動產業轉型和升級，將乳品產業做大做強。國家出臺的這些措施，將為乳制品行業提升產業素質和市場集中度，重振國產乳制品的消費信心，發揮正能量。
　　擴展乳企規模，同業并購重組已有個案，但這只是途徑之一。從行業經驗看，乳品質量安全問題主要源于企業對上下游各環節，尤其是奶源環節的失控。因此，我們還需著重在奶源質量上下功夫，只有夯實優質奶源基礎才能生產出優質的乳制品，乳品企業在飼料種植、奶牛標準化規模養殖、乳品生產加工等環節，以利益共同體方式整合進入全產業鏈條中，使整個鏈條規范而可控，從而實現國家政策提倡的乳品全程可追溯。

信息來源：騰訊網