在經歷屢次的行業動蕩以后，關于這個行業的每個細節都開始被置于放大鏡下且被廣泛討論，國內的乳業環境終于步入正規化、科技化和全球化的正軌，國家的相關法律法規也不斷趨向于細節化和專業化，比如相關部門對奶粉貼牌、奶粉配方等專業領域的改革都可以窺見這一脈絡。

　　但是本刊在和消費者乃至部分業內人士的交流中卻發現，關于奶粉生產工藝的問題依然存在較大爭議，各大乳企各執一詞莫衷一是。針對這一現象，我們趁著新西蘭南島的乳業專家、新西蘭羊奶粉行業的領軍人物SolomonLing訪華期間，與其深入對話中西方不同的乳業文化，聽一聽海外專家對兩種生產工藝的專業點評.

本刊：我們都知道，干法工藝和濕法工藝是未來僅有的兩個奶粉生產工藝選擇，現在中國的許多品牌都在極力宣揚濕法工藝的“新鮮度”，那么從您的專業角度考慮，您會更加傾向于哪種生產工藝？

Solomon：毫無疑問是干法生產工藝。我覺得這些企業在營銷角度上完成了很神奇的一件事情，但是從專業角度來說，我認為還是有必要讓所有消費者明明白白地知道，為什么干法才是符合奶粉本質的最佳生產工藝。

　　首先中國的媽媽們應該明白，奶粉是工業化的產品，所以我們應當以工業品的原則來對奶粉提出要求。作為華裔，我知道在很多中國人的傳統觀念里面并不是很喜愛“工業產品”這樣的概念，這和國外更加信賴“工業產品”的情況更好相反，這一觀點根植于中國幾千年來“農業社會”下形成“感性的印象”，雖然近年來已經隨著社會變革有了天翻地覆的變化，但是和國外的“理性思維”依然存在差異。

　　其實奶粉作為工業產品，具有規模化、精細化、數據化等非常典型化的特征，我們不妨換個角度來思考，為什么我們不去喝新鮮的牛奶，為什么要去給奶粉設定各國國標、國際標準，為什么沒有小工作坊生產的奶粉……其實這些都是工業產品的本質屬性所決定的，要求奶粉不斷擯棄粗放、隨意、季節性等農業特征，轉向精細、安全、量產等工業化方向。

　　如果明白了這個本質屬性的問題，我們就應該知道其實這個問題的答案非常清晰，奶粉的本質已經決定了干法工藝才是最好的生產方式。如果拿農業產品的標準來要求那么只會越來越偏離正確的軌道，通俗地說，我們可以對蔬菜、水果或者花卉等農產品要求新鮮，但是如果要求奶粉保鮮，那就像要求貓來看門，要求狗來抓耗子一樣了。

本刊：根據您的觀點，既然干法工藝在本質上會更加貼近奶粉，那么為什么濕法工藝還是存在并且在許多老牌的乳企中依然普遍存在？

Solomon：這個問題其實應該分為兩部分來回答。

　　一方面，干法工藝是更加先進、更加符合未來的生產方式，但是濕法工藝也是依然允許存在的。這就涉及到干法和濕法在生產過程中的具體差異了，簡單來說，濕法工藝是在鮮奶中加入營養物質后噴成奶粉，干法工藝則是在已經噴成干粉的基礎全脂粉中加入營養物質并充分混合后形成奶粉。為了達到精細化的要求，干法工藝只是需要調整相關的添加比例即可，但是濕法工藝卻需要考慮生產過程中的熱損耗，依靠多添加劑量來達到一個相對接近的量值。而且雖然兩者都能夠達到標準的，但是能夠達到的精細化程度卻是相去甚遠。從嬰幼兒營養的角度來說，濕法工藝的數值不夠準確，在數據化的時代里容易出現不合格狀況，國外普遍采用干法，正是因為其在精細化程度上遠勝濕法，能夠確保各種營養添加成分的準確比例或量值。從這一角度考慮，未來濕法只會越來越偏向一些大包粉、成人粉或低端粉等。

　　另一方面，干法工藝的成本投入很大，而濕法轉向干法的轉換成本更大，這是許多乳企依然應用濕法工藝最大的原因。干法工藝同樣需要濕法工藝作為前端，不管是自建的還是采購的，濕法部分的費用都會計入到干法工藝當中，干法工藝等于是將一步的工作分解為兩步完成，這不僅帶來了額外的生產線建造成本，更帶來高昂的生產成本。這些成本的投入對于部分中小品牌是致命的，但顯然不會對大牌乳企形成決定性影響，綁架傳統乳企沿用濕法工藝的主要因素還是在于其自有牧場的壓力。正如歐洲部分乳企的發展路徑一樣，自有牧場在奶源稀缺的年代里自然是成就老牌乳企的基石，但是隨著時代地發展，缺乏市場化競爭、市場化監控的自有牧場卻轉而成為制約老牌乳企發展的負面因素。品質地動蕩、產量地浮動以及奶農的利益等等，都會讓老牌乳企陷入左右為難的境地。這些歷史遺留問題所帶來的成本將遠遠超過單純地建設一條干法生產線。

　　不過這個問題并不是非常嚴重，海外的乳企相比中國只是多了幾年的發展時間，比如新西蘭威士蘭目前依然只有濕法工廠，只提供大包粉，這些都是多年市場選擇的結果。中國的傳統乳企需要一個過渡期來解決這些歷史問題，據說現在政府層面也是在扶持這些企業穩步轉型，而我接觸到的許多新興乳企，都已經提前布局干法工藝的工廠，以此搶占先機。

本刊：有觀點說，這兩種奶粉工藝對于羊奶粉的影響更為顯著，作為羊奶粉領域的專家，您是怎么看待這種觀點的？

Solomon：奶山羊區別于奶牛，具有鮮明的特性，所以任何專業的判斷都應當從專業的知識著眼。

　　根據我的知識體系，雖然羊奶的營養價值更高，但是卻存在著產奶期和產奶量的問題，這也是新西蘭早年間并未形成超大規模的奶山羊養殖的主要原因之一。近年來，隨著羊奶粉在全球范圍內的興起，越來越多的科研機構開始嘗試提升羊奶的產量，但是截止目前在全球范圍內尚不能解決奶山羊的產奶周期問題。也就是說，羊依然只有6個月左右的產奶期，那么非產奶期的羊奶粉工廠，采用濕法工藝的羊奶粉企業究竟如何才能夠做到不停產呢？而且據我了解，這些濕法企業還在極力抹黑干法工藝，借鑒世界乳業發展史當中的一些黑暗時刻，我覺得這種不良現象應當引起更多地重視，以免步入錯誤的深淵。

本刊：“干法工藝才是未來的主流發展趨勢”，如果將您的這個觀點進一步展開，那么我們需要探討的就是“自建奶源”的重要性了。

Solomon：這個問題非常準確。其實干法工藝更適應時代發展的另一個主要原因，就在于其將基礎全脂粉作為企業可以選擇的生產要素之一，全球化的背景下，企業完全可以依托便捷的交通，從全球各地采購優質奶源。只要遵循了企業嚴格的監控體系，那么產品品質就不會有過多變化，這也是美國、歐洲部分乳企普遍采用的操作方式，惠氏的新加坡工廠就是最為典型的案例。而新西蘭、荷蘭等地的乳企選擇當地奶源的之一，只是因為當地恰好就是優質的奶源地，但是通常也會有濕法、干法雙重工藝。

　　不過“奶源”依然是任何一個乳企都無法回避的問題，搶占全球范圍內稀缺的優勢奶源也是許多國際的、中國的乳業大牌正在做的事情，可采用的模式包括了自建、自控或者入股等形式，當然這又是另一個龐大的話題了。

 

信息來源：國際在線