作為一名營養學家，我發現很多無論想減肥還是增肥的人，他們大多數都鐘情于牛奶。因此，為了要確保牛奶對人體無害，我已經研究過所有反對喝牛奶的聲明，同時也帶著批判的眼光看待那些鼓吹牛奶功效的宣傳。畢竟，我關心的只是我客戶的健康。下面是所以我對客戶關于牛奶問題的回應：

 

牛奶真的能燃燒脂肪嗎?

　　田納西大學的研究人員在大約為期6個月的研究中發現，每日攝入三份富含鈣質的奶制品的肥胖人士能比那些只攝入一份甚至更少奶制品的人減去更多的腹部脂肪。此外，研究人員發現補鈣其實不如喝牛奶來得有效。為什么?他們認為既然鈣能夠增加人體燃燒脂肪的比率，其他的活性化合物(如牛奶蛋白)則可以提供額外燃燒脂肪作用。當然，能成功減肥的關鍵在于嚴格執行健康的飲食計劃。畢竟，只是每天少吃一盒炸面圈是沒有辦法減肥的。

喝奶能長肌肉嗎?

　　當然可以。事實上，牛奶是地球上能幫助肌肉生長的最好的食物。因為牛奶中的蛋白質是由大約80%乳清和20%酪蛋白組成。兩者都是高質量的蛋白質，但乳清被稱為“快速蛋白”，因為它的快速分解成氨基酸和吸收到血液中。相對地，酪蛋白吸收得就慢些，所以它非常適合在較長的時間段里為你的身體提供穩定少量的蛋白質——如在兩頓飯的間隔或睡眠的時候。由于牛奶既含有乳清又含有酪蛋白，喝一大杯奶能讓你攝入到一種非常好的增強肌肉的蛋白質。

 

奶牛攝入激素，會使得牛奶不健康嗎?

　　答案是不會，除非將牛奶注入你體內。

　　這是一個真實故事：在1993年，(美國)食品藥物管理局批準給牛注射重組生長激素(rBGH)。對乳牛場主來說，這一行動在降低成本的同時還增加了牛奶產量，奶農從本地超市身上就得以大賺一筆。但它也引起不少爭議，因為rBGH加快了胰島素樣生產因子(IGF)的凝結，而這種激素被認為與癌癥有關。

　　不同于類固醇激素，rBGH和IGF必須通過注射到血液中才能產生效果，而類固醇激素卻可以直接口服。因為在消化過程中這兩種“蛋白質”激素會遭到破壞。因此，飲用了注射過激素的奶牛所產的牛奶并不會將那些有害化學物質帶入你體內，然而，出于道德方面考慮，注射激素對奶牛并不是件好事。加拿大研究人員發現，注射激素的奶牛更容易感染乳腺炎。

 

那么抗生素呢?

　　沒有人能真正解答。一些科學家認為，注射過抗生素的奶牛生產的牛奶會導致人類對抗生素產生抗性，讓你需要注射這類藥物時藥效減弱。不過，這一論斷還未經證實。如果你對這些牛奶感到不安，你可以去食品專賣店購買一些無抗生素牛奶，或者可以選擇有農業部認證的有機牛奶，這些在大多數超市都有供應的。

脫脂或者全脂?

　　這完全取決于你的口味。很多時候我們都被告知要喝脫脂牛奶，但是大多數的科學研究表明，喝全脂牛奶能改善身體膽固醇含量，不過效果遜于脫脂奶。最近發生了一個例外事例：丹麥研究人員發現，喝全脂牛奶會的人會增加低密度脂蛋白膽固醇。然而，值得注意的是，這些人每天喝6杯8盎司的全脂牛奶，這已經是不尋常的大量了。即便如此，甘油三酸酯——引發心臟疾病的另外一個元兇，卻下降了22%。

　　概括地說：每天飲用2至3杯牛奶，不管它是2%脫脂還是全脂，都降低患上心臟病或中風的可能性——這一發現也得到了英國科學家的證實。

　　美國德克薩斯大學加爾維斯頓的醫療部門發現：喝全脂牛奶后舉重能加速肌肉中蛋白合成(肌肉生長)——比喝脫脂牛奶多增加2.8倍的肌肉。所以，如果你正在節食減肥，簡單的方法就是降低卡路里的攝入——低脂牛奶是最好的選擇;然而，如果你想增強肌肉喝全脂奶就好了。

 

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