新華網上海１２月３０日電（記者周琳）奶是安全的，但牛是不是安全？被稱為“奶牛健康指數”衡量的指標之一體細胞，是美國、歐盟等眾多國家生乳標準中的一項，但在我國尚未納入強制性國標。

　　２９日，乳業制品行業中的龍頭企業光明乳業，在上海食品行業中率先發布食品安全白皮書。數據顯示，其奶源體細胞總體平均保持在３９.７萬個單位／毫升，高于不超過７５萬個單位／毫升的美國標準，已達到不超過４０萬個單位／毫升的歐盟標準要求。

　　食品工業是國民經濟的支柱行業，近年來，我國食品工業企業開始大幅提升食品安全，包括乳品、酒類、肉制品等諸多食品細分產業在安全方面相繼大規模升級。光明乳業表示，２０１５年１０月，中國出臺了新版《食品安全法》，新法體現出的“預防為主，風險管理，全程控制，社會共治”的理念和原則，與光明企業的食品安全監管原則高度一致。發布食品安全白皮書，希望向公眾呈現近年來在“全產業鏈食品安全控制”方面所做的工作。

　　白皮書中顯示，從“專注養牛”，到“牛奶端上餐桌”，這期間的無數道工序里，保障安全首在“選好牛”。光明乳業自２００８年起關閉了小、散奶源，投資新建規模化大型牧場，目前奶源１００％來自“規模化、良種化、健康化”的牧場。截至２０１５年底，光明乳業自有規模牧場３５個，存欄母牛８萬頭、泌乳牛平均單產超１０噸。光明乳業通過“基因級”管控奶牛，采用國際“基因組檢測”手段，對產奶牛實施選種選配，其下屬３家公牛站已引進了生產與質量水平全球排名前１００的優秀公牛遺傳基因。

　　同時，光明乳業針對５５個奶源風險點推出了３２個管控關鍵措施，確保奶牛飼養、奶源生產、貯存、運輸等過程萬無一失：如采購的飼料、獸藥全部來自統一渠道，杜絕任何人為添加的違法違規物質；質量安全員每天取樣抽檢生鮮奶，不合格不得出牧場等。數據顯示，光明奶源目前的理化指標、微生物菌落總數等指標均遠遠高于國家安全標準，奶牛健康指標——奶源體細胞也達到歐盟標準要求。

　　食品安全的關鍵在于“過程控制”，而不僅僅是結果合格。如果生產過程不合格，即使成品合格的產品，也應警惕。白皮書顯示，光明乳業對整個乳品生產過程識別出７９個風險點，從而實施生產安全的精準“護航”。硬件方面，光明乳業采用全封閉式管道進行生產，質控點最少８０８個，最多達到１５８１個。軟件方面，光明乳業采用了世界頂尖的智能化制造（ＭＥＳ）系統，自動采集生產過程中的各項數據，在工廠里安置了智能“管家”，對生產過程作出專業優化和精準干預。

　　中國奶業協會秘書長谷繼承、中國乳制品工業協會秘書長劉美菊等與會專家紛紛表示，經歷過多次打擊下的國產乳業，目前最急需的就是信心的恢復。乳制品在日常食品中的合格率已顯著提高，位于前列。中國乳制品行業，未來應繼續借鑒發達國家經驗，推動奶牛養殖規模化和集約化，依靠科技進步提高生產效益。

文章來源：新華網