王寶印剛從新西蘭趕回來參加新聞發布會，前不久他和奶業的科學家李喜和博士一起，對新西蘭的奶源進行了考察。作為紅星美羚乳業股份有限公司董事長，王寶印在日前舉行的“堅守實業信念，踐行產業升級——紅星美羚自產羊奶酪及羊乳清粉發布暨投產”研討會上，鄭重宣布：紅星美羚羊奶酪及羊乳清粉生產線試運行成功，批量投入生產。這一信息發布填補了國內技術空白，使中國羊乳清粉將不再受制于進口。

 

乳清粉，嬰幼兒奶粉的安全要掌握在自己手中

　　奶業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業，是食品安全的代表性產業，是農業現代化的標志性產業和一二三產業協調發展的戰略性產業。今年6月3日，國務院辦公廳出臺《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，提出：優化乳制品產品結構。統籌發展液態乳制品和干乳制品。支持發展奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品。
 

　　“嬰幼兒不能直接吃全脂粉，不易吸收，配方奶主要由純乳、乳清粉、植物油組成，這三個的比重超過了90%。為什么要用乳清粉呢?乳清粉除了乳糖作用之外，就是清蛋白，嬰兒奶粉就是調整牛奶和乳清蛋白含量，使它接近母乳。乳清粉是嬰幼兒奶粉中不可替代的原料。”陜西省食品藥品監督管理局局長任彥保說。
 

　　奶酪又稱干酪、芝士，含有高鈣和高蛋白，營養極易被人體吸收，其蛋白質在人體內的消化率能達到 95%以上。干酪在西方國家是一種非常普遍的食品。外國人習慣食用奶酪，生產奶酪以后就產生了副產品乳清粉。乳清粉是生產奶酪所得的天然副產品，是高質量的蛋白質營養源，有較高的溶解性，乳清具有的天然、營養、經濟和多功能特性，已成為當今食品開發和應用領域的新寵。被廣泛應用在食品工業中，如嬰幼兒奶粉、焙烤、飲料等乳制品、冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。完善的奶酪及相關產業的發展，使得國外的乳清粉以及脫鹽乳清粉生產規模化，但國內的乳清粉基本靠進口。
 

　　“在我們國家，中國不做干酪，原干酪做得非常少，所以包括牛的乳清粉，大量都是依靠進口。更不用提羊乳清。羊奶粉所需要的羊乳清，之前由國外生產，價格高得出奇，供應鏈仍無法滿足生產需要。很多羊奶粉用的是牛乳清。發展羊乳清粉非常迫切。” 任彥保說。
 

　　“上世紀70年代以后，新型的嬰兒配方乳粉有乳清粉，乳清粉用量增長之后，全世界干酪產量沒有增長，乳清粉是稀缺資源，對嬰兒配方乳粉來說具有戰略意義。”中國乳業協會會長宋昆岡說，“羊乳清就更稀缺了，因為羊奶在世界奶類產量里面，不超過3%，羊奶做干酪，在西方，主要是家庭用，自己家里的羊自己家里做干酪，所以羊乳清非常分散，質量不穩定，安全有時候不能保證，所以羊乳清更稀缺。”
 

　　陜西紅星美羚生產的菲達羊奶酪選擇陜西特有的奶山羊羊乳為原料乳，通過凝乳酶等工藝操作后，每千克羊奶酪制品濃縮了十千克羊奶的蛋白質、鈣、磷等人體所需的營養素，有利于促進胃腸蠕動，維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡;有助于保護牙齒，防止齲齒的產生;能增進人抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美，預防心血管疾病等都特的優勢。紅星美羚羊奶酪生產線在生產純正羊奶酪的同時，可自主生產脫鹽羊乳清粉，擺脫對進口羊乳清粉的依賴，紅星美羚也將成為國內第一家可自主生產羊乳清粉的嬰幼兒配方奶粉生產企業。
 

　　“我們下一代配方粉的糧食安全不可能永遠掌握在外國人手中，代替進口是我們的方向。” 王寶印說，“我們的干酪、乳清一出來，國際上賣給中國乳清的經銷商著急了，我們做了一個平衡，就是說外國經銷商要賣高價也高不了。原來我們沒有自制干酪、乳清的時候，外國經銷商說了算，我們現在有了，就成為一種平衡。外國經銷商價格高了不行。我們做的這個東西，就是別讓中國人吃虧了。”
 

　　“在制約我們乳業，卡脖子的關鍵時期，紅星美羚厚積薄發，羊奶酪及羊乳清粉生產線試運行成功，批量投入生產，解決了我們產業發展的瓶頸。”陜西省工業和信息化廳工業處處長張康寧說。

 

品質第一，開創 “羊”字頭乳企先河

　　2015年10月30日，伴隨著一記響亮的敲鑼聲，紅星美羚正式在北京全國中小企業股份轉讓系統掛牌上市，成為國內首家在新三板上市的專業羊乳制品生產企業，這也邁開了紅星美羚在資本市場的第一步。
 

　　羊奶被稱為“奶中之王”，是世界上公認的最接近母乳的乳品，是現代人類健康的營養佳品。羊奶從基礎結構到特性均與母乳十分相近，各項營養元素配比也與母乳相近。其脂肪球平均尺寸較小，與消化液接觸面積大，消化率較高。羊奶所含的酪蛋白膠束較牛奶小，在體內形成的凝乳塊軟且小，更易于被消化吸收，吸收率高達95%，同時羊奶中不含牛奶中的ɑs1-酪蛋白，從而可以降低過敏反應的發生率。與牛奶酪相比，羊奶酪質地細膩，滋味獨特。
 

　　“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”。地域環境的適宜與否決定著食物的味道。在羊奶界一直流傳著“世界羊奶看中國，中國羊奶看陜西，陜西羊奶看富平”的說法。
 

　　2017年，陜西省46家規模以上乳制品企業生產乳制品144萬噸，羊乳制品企業28家，羊奶粉產量約8萬噸，產值約80億元，產銷量和市場份額均居全國第一。“十二五”以來，羊乳制品行業產值年均增長20%以上，已成為陜西省消費品領域發展最快的行業之一。奶源仍然是困擾羊乳制品行業健康快速發展的短板。2018年，陜西省委、省政府做出了“培育千億級奶山羊全產業鏈”戰略部署。
 

　　陜西富平位于關中平原和陜北高原的過渡地帶。屬大陸性溫帶半干旱、半濕潤氣候區，四季干濕冷暖分明，區域內自然植被以林木和野生雜草為主。在這片“富庶太平”之地，孕育了中國最大的奶山羊養殖集群。富平奶山羊是我國奶山羊中著名優良品種，其體質結實，結構勻稱，遺傳性能穩定，抗病性強，產奶量高。每年從富平發向全國各地的良種奶山羊達到十多萬。被譽為“奶山羊之鄉”“中國羊乳之都”的陜西富平，奶山羊存欄量已達50萬只，未來5年之內，將發展到100萬只。無論是奶山羊存欄量、產奶量，還是企業加工量，均居全國首位。
 

　　陜西紅星美羚乳業股份有限公司就是富平本土羊乳企業的代表者，是國內一流的基地型專業羊乳制品加工銷售企業，集奶山羊養殖、飼料加工、乳制品研發、生產加工和銷售為一體，實現全產業鏈式經營。紅星美羚從革命老區起步，在改革開放中發展，受革命傳統的熏陶，始終把“惠民強乳，引領產業發展，帶動農民致富增收，創羊乳世界知名品牌”作為自己的使命。
 

　　歷經38年的發展，紅星美羚現已成為陜西省羊乳地方標準起草單位、陜西省農業產業化重點龍頭企業，企業先后通過了ISO9001質量管理體系認證、HACCP體系認證和GMP認證及出口食品認證。2010年紅星美羚實施了奶山羊產業化擴建項目，形成了日處理鮮奶600噸，年產液態羊乳3萬噸，羊乳粉2萬噸的能力。
 

　　今年5月23日，國務院召開常務會研究奶業振興，通過了《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，6月11日，該《意見》正式發布。大力提倡和鼓勵使用生鮮乳生產嬰幼兒配方乳粉。
 

　　紅星美羚在使用生鮮乳生產嬰幼兒配方乳粉方面，無疑具有得天獨厚的條件。紅星美羚加工羊奶粉采用的是干濕法復合工藝。先以濕法工藝將鮮奶和所有營養成分溶解成液體后按比例混在一起，再進行噴霧制粉，最后根據每款奶粉的配方在干法混合特殊營養素。奶粉加工采用濕法生產是最好的選擇，因為這樣奶粉既新鮮又營養，確保了奶粉的營養配比混合均勻，符合人的體質需求和吸收能力。使用濕法工藝并不是每個乳企都能達到的，使用濕法工藝必須具備三個條件，第一是生產商要擁有自己的牧場，保證原料的新鮮;第二是必須有高品質的羊奶;第三是必須具備GMP標準化奶粉加工廠。因此，是否采取濕法工藝也是判斷企業能否生產出高品質奶粉的關鍵所在。
 

　　在羊奶粉加工環節，紅星美羚選用德國專業設備，采用上進上排低溫粉塔制粉，附聚造粒技術的應用有利于奶粉的速溶。同時聯合西北農林科技大學、第四軍醫大學、陜西科技大學、陜西師范大學食品學院、華南農業大學、美國蘭斯頓大學等科研機構，一起攻克和解決了羊奶在生產加工中的許多關鍵問題，這些因素都為美羚羊奶粉品質的提升提供了技術保障。
 

　　紅星美羚開創了“羊”字頭的乳企先河，堅持“品質第一”，卓越的美羚羊奶粉成為了富平縣乃至陜西省的一張名片。
 

　　乳品安全在于點滴細節的不斷完善甚至完美，達到完美或許十分艱難，但是追求完美的步伐卻不能停歇，王寶印說，公司的愿景是“打造中國民族品牌，成為中國奶山羊健康產業領域的引領者”，以“做百年企業，樹良知風范”的精神，生產安全、營養、健康、純正的羊乳制品，為國產乳制品正名，開拓世界市場，引領奶山羊產業發展的新潮流。

 

這是我們自己名副其實的嬰兒羊配方粉

　　董事長王寶印對公司全體員工有一句人盡皆知的寄語：“做乳品就是做良心，我們要做讓自己孩子都愛吃、可以放心吃的羊乳制品”，這也是王寶印對社會的鄭重承諾。
 

　　在王寶印看來，這句話并不是廣告宣傳語，而是企業堅持了幾十年的經營理念。“我自己的孫子從出生起吃的就是我們公司的羊奶粉，從養殖戶到工廠員工、從銷售人員到終端經銷商，所有的紅星美羚人都在飲用美羚羊奶粉。公司員工都在用自己的實際行動踐行著這樣一條企業基本價值觀。”王寶印說。
 

　　對于質量管理，王寶印是嚴苛的。他時常到收奶點搞突然“襲擊”，自帶電爐子及煮奶鍋，當場從收奶員桶中倒出鮮奶，煮沸了讓收奶員喝，促使收奶員將收奶桶、量杯等每一個細小的環節都能保持最高的潔凈度。
 

　　2018年1月1日，國家食藥監總局發布的《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》全面實行。共有116家企業的759個配方獲批。紅星美羚通過的3個配方中，兩個產品是純羊的，需要紅星美羚自產的羊乳清解決。
 

　　陜西省食品藥品監督管理局局長任彥保介紹，2017年開始，國家食藥監總局對嬰幼兒配方乳粉實施月月抽檢，紅星美羚連續保持百分之百合格。
 

　　這幾年是供給側結構性改革深化之年，實體經濟將迎來提質增效、轉型升級的重要關口。食品工業作為實體經濟的一部分，以及農業供給側結構性改革當中的重要一環，乳企也需在奶源建設、企業生產、消費市場三個方面同時下功夫，分散奶源風險、提升產品質量，用更豐富的產品來贏得國內消費者。
 

　　紅星美羚是國內首家做羊奶的企業，首創了奶源質量安全模式，陜西省農業廳命名為陜西紅星模式。紅星美羚狠抓源頭質量控制，探索出了“集約化規模養殖、機械化集中擠奶、冷鏈化統一貯運”模式，得到了各級政府及監管部門的認可，現已建成拉羊擠奶點176個、標準化機械擠奶站120個。在機械化擠奶站周圍已形成規模養殖戶8000余戶，帶動輻射的養殖戶近萬戶。紅星美羚通過實施奶山羊標準化養殖與產業開發，改變傳統的養殖模式，積極開展良種繁育體系、技術培訓與推廣體系、疫病防治體系、奶源基地及標準化養殖體系、飼草飼料體系建設及產品綜合加工體系建設，進一步提升奶山羊產業水平，使奶山羊成為全國規模最大、持續發展的支柱特色產業。
 

　　正是因為對奶源地、生產線有足夠的底氣，從2013起，紅星美羚就堅持推行“在陽光下生產，在監督下提升，天天都是開放日，人人都是監督員”開放日活動，自覺開放奶源地和生產線接受公眾監督，數十萬消費者從全國各地趕來，親眼見證美羚羊奶粉的純真品質。
 

　　“原輔料可追源，產品質量可追蹤，生產經營可追溯，責任事故可追究。保證了紅星美羚的乳品質量合格。”陜西省乳品工業協會秘書長鄭子國說。
 

　　紅星美羚技術總工張建強博士介紹，和普通進口的乳清粉比，紅星美羚羊乳清粉具有四大優勢。首先，含鹽低，這種D90粉礦物質含量小于1%，而很多乳清粉的要求是低于10%即可;第二熱穩定性非常好，95度可以達到10分鐘以上，穩定性好意味著奶粉的沖調性好;第三，乳清蛋白含量高，一般牛的乳清粉，清蛋白大于10就行了，而紅星美羚羊乳清蛋白含量達到了15、16，乳清蛋白高非常利于嬰兒消化吸收;第四，加工時間短，加工出羊奶酪后馬上將羊乳清液輸送到一墻之隔的車間與原料羊奶一起噴成奶粉，與傳統奶粉生產過程相比，少了一道工序，最大程度保持了新鮮度。
 

　　相比國外進口羊乳清粉，張建強說，紅星美羚的熱穩定性可以做到95度10分鐘以上，而進口羊奶粉一般90度3-6分鐘就過關了。國外收集羊乳清的時候可能放幾天，可能還會有一些牛的乳清。但是紅星美羚是高純度，從原奶控制，全是純羊的羊奶，是羊脫鹽乳清粉。
 

　　“紅星美羚的羊乳清粉清蛋白含量達到15、16。清蛋白含量越高，不僅有利于嬰幼兒消化吸收，清蛋白里面的免疫球蛋白，還能增強嬰幼兒的免疫功能。”宋昆岡說，紅星美羚生產出乳清液后，乳清液直接拿到加工車間，直接做成粉，新鮮。而從歐洲運來的乳清粉或者到美國運來的，到企業手里至少要一個月。“紅星美羚乳清粉的批量生產，對提高嬰兒配方奶粉質量，非常有好處，我們有了自己名副其實的嬰兒羊配方粉。”宋昆岡說。
 

　　高水平質量的背后，離不開專業的研發團隊。紅星美羚擁有專業的研發團隊、質量檢測中心和充足的奶源基地，具有一大批經驗豐富、專業化程度較高的管理團隊和技術人才。公司聘請10余位食品、營養、工藝研究等方面的國內專家組成顧問團隊，利用社會力量，加強與大專院校、科研單位的合作，走“產、學、研”相結合的道路，促進成果轉化。紅星美羚加大了與陜西師范大學食品工程與營養學院、西北農林科技大學動物學院、陜西省農產品技術研究院等科研院所的合作，充分挖掘及整合利用自身資源和社會資源，提升產品技術含量和附加值，開發新技術、新產品。良種繁育、產品研發、工藝完善等方面的研究，不僅攻克了羊奶蛋白質熱不穩定性和羊乳脫膻等技術難題，還解決了羊奶在生產、貯藏過程中功能成分失活的關鍵問題，成功研制了“美羚”系列羊奶粉，產品行銷全國300多個大中城市，并出口歐盟、東南亞等國家和地區。
 

　　有網友說：“我信賴紅星美羚，雖然它就像老實巴交只會埋頭干活不善言辭的農夫。”王寶印骨子里也始終保持著關中父老鄉親淳樸的氣質。“紅星飛得不高，但要腳踏實地，走穩每一步;紅星站得不高，但要不忘責任，回報社會;紅星走得不快，但要超越自我，永不止步。”這是王寶印的格言，更是紅星人孜孜以求的理想和精神力量。正是這種理想和精神，成就了紅星美羚的現在，引領著紅星美羚走向光輝燦爛的未來。
 

　　紅星乳業在王寶印的帶領下，以“打造中國第一、世界知名羊乳品牌”為目標，帶領產業健康持續發展，幫助農民長期穩定增收，擔當社會責任，不斷創新提升，真誠奉獻精品，追求和諧共贏。
 

　　現在，王寶印正帶領紅星乳業從一個鄉鎮級的小乳品廠發展成一個具有歐盟標準的世界一流水平的奶山羊產品加工園。2018年，紅星美羚計劃羊奶粉的嬰兒配方奶粉達到四千噸。

信息來源：南方企業新聞網