近日，在“2018中國(國際)食品產業發展論壇暨2018上海中歐國際食品安全研討會”上，某冷藏乳制品及飲料企業攜手與上海市食品學會共同推廣“冷藏標章”，有力地引導并鼓勵行業堅持“0-7℃的新鮮冷藏”的存放環境要求，積極推動行業全程冷鏈，全力保障乳制品及飲料的風味口感與品質。

 

　　據業內人士介紹，如何讓乳制品及飲料口感更好、品質更高？除了選擇優質原料之外，就要嚴格把控溫度。通常來說冷凍類產品，只要將溫度降到特定要求以下，再連續地制冷就可以。不過冷藏產品，必須將溫度控制在0-7℃的溫層之間，才能更好地地保留其中營養活性物質和原始風味，還可以抑制乳制品及飲料中的化學反應，保證產品的品質安全。

 

　　目前，不少乳制品及飲料企業十分重視產品在生產、運輸、銷售、存儲等各個環節的溫度。筆者獲悉，新希望嚴格把控乳制品及飲料在各個環節的溫度，并要求在4℃左右的環境中冷藏，且配套全冷鏈保障體系，確保鮮奶“從牧場到餐桌”一路保鮮。此外，該企業提出“芯乳業”理念，重視研發技術創新，推出了包含“黃金24小時鮮奶”、“活潤LB-8”等在內的7款共18個SKU的概念新品，保證產品的飲用口感和品質。

 

　　還有君樂寶乳業與每日優鮮達成戰略合作。在產品配送環節，君樂寶借助每日優鮮先進的極速冷鏈物流體系體系，將純享酸奶2小時內送達消費者手中，這也是其低溫酸奶首次大規模“觸電”。此后，企業還將繼續完善冷鏈體系，全力保障產品的口感與品質，并且針對低溫酸奶全力拓展一線市場，穩固二三線市場。

 

　　再如，味全曾榮獲“中國透明工廠”及“年度最值得推薦的冷藏產品企業”。筆者了解到，該企業很早就開始發力“全程冷鏈管理系統”，并持續專注在冷藏產品的生產、研發及銷售，從源頭的原料存儲解凍到調配、殺菌、封蓋，整個倉儲由中控中心管制，實現溫度實時監控，更是將全程冷鏈管理系統做到盡善盡美，保障冷藏產品乳品和飲料的質量安全。

 

　　會上有業內人士指出，隨著國內消費不斷升級，以及冷鏈冷藏體系的不斷完善，冷藏乳品和飲料與日俱增。如何借助先進的加工工藝和冷藏保鮮設備有效地保證乳制品及飲料的風味口感與品質是行業亟待考慮的問題。目前，乳品和飲料冷鏈運輸大多采用冷鏈裝備，如冷藏車、冷藏箱、冷鏈配送車等等。據了解，2018年，全國冷藏車保有量超過16萬輛，新增冷藏車近3萬輛，同比增長30%以上，增幅顯著，有力地為乳品和飲料全程冷鏈運輸提供了裝備支持。

 

　　筆者了解到，蘇州一企業推出了一款一體成型鏡面抗菌EPP冷藏箱，其采用最新的“一體成型鏡面”技術進行箱體制作，更是食品冷鏈設備技術的迭代與進步。與此同時，由于這種鏡面完全不滲水，使箱體有著優良的恒溫性且不懼“濕冷”。倘若在配送過程中出現冷媒融化的情況，箱體的強度也不會受到任何影響，能更好地保護箱內的乳品和飲料的品質。

 

　　隨著消費市場升級，人們健康飲食理念的增強，健康、營養、安全的乳品和飲料更受市場歡迎。當前，乳品和飲料市場已進入結構升級時代，若要保證產品的風味口感與品質，最重要通過全程冷鏈系統，以低溫冷藏的方式和搭配最新的物流溫度監控科技，滿足消費者既要風味口感、又要營養、健康的高品質需求，讓更健康、更營養、更美味的乳品和飲料送到消費者手中。
 

來源：食品機械設備網