在我國奶業產業鏈中，牧場效益低下、發展滯后都是長期以來的遺留問題，這也直接導致了奶業的可持續發展面臨產能不足、效率不高等挑戰。“提高全產業鏈管理水平，增產提效，尤其對于大規模養殖企業，降低養殖成本，提高利潤率是奶業可持續發展的有力保證。”中國農業大學教授、國家奶牛產業技術體系首席專家、中荷奶業發展中心主任李勝利分析認為，牧場要引入更多的高科技，以促進健康發展。

李勝利認為，規模化是世界奶牛養殖業發展的趨勢，符合世界奶業發展客觀規律。近日發布的中國奶業白皮書中提到，2018年我國奶牛混合群存欄1037.7萬頭，約是1949年奶牛存欄12萬頭的86倍；2008年以來，我國標準化規模養殖進展很快。截至2018年年底，依法登記的奶農專業合作社共有15870個，是2008年的7.6倍。其中，規模化牧場的比例大幅提升。據統計，2008年規模化牧場比例僅為19.5%，2018年則已上升到62.0%。

“大牧場集中度越來越高，其生鮮乳供應比重也越來越大。”據李勝利介紹，近10年，我國奶牛的單產水平一直在穩步提升，全國生鮮乳的總產量保持穩定。2008年—2018年，生鮮乳的總產量維持在3000萬—3100萬噸。但是由于近些年環保問題和養殖效益差，導致奶牛存欄量下降，原奶供應目前已經處于緊平衡。“今年上半年，國內已經出現進口奶牛數量和價格上漲的勢頭。”李勝利說。

保持可持續發展成為當前規模化牧場迫在眉睫需要解決的問題，李勝利認為，“規模牧場無論多大，重要的是做到以下幾點：一是有多少土地養多少牛，以地定牛、就地就近解決粗飼料供給，就地就近實現糞肥資源的還田利用或者生產有機肥，實現循環農業；二是要不斷提高生產性能和牛奶質量；三是開展多種經營模式，比如奶牛場肉用資源和特色奶的開發，實現持續盈利；四是人才培養和儲備。以上是我國規模化牧場可持續發展的四大要素。”
 

降低成本 提高盈利

盈利能力是牧場的核心競爭力，而我國生鮮乳生產成本較高的問題一直困擾著業內人士。據了解，2010年—2018年，我國生鮮乳成本持續上漲，2019年1月—5月的平均成本約為每千克3.29元。“與歐盟相比，我國每千克生鮮乳成本至少高出1元錢。”李勝利說。

我國粗飼料成本，尤其是苜蓿成本比較高，是導致問題出現的原因。就在2018年下半年到2019年上半年，我國從美國進口的苜蓿草單價每噸上漲了700元—1000元，上漲幅度達到30%左右，極大增加了國內牧場的生產成本。

為此，李勝利建議，應該發展本土化粗飼料，同時提高本土化粗飼料的質量以及飼料轉化效率。另外他還提出，要強化管理，以平衡上下半年奶量差；增加復合盈利模式，實現多渠道盈利。
 

種養結合 節能減排

目前我國牧場普遍面臨的挑戰還有環保問題，如何解決和處理糞污成為限制牧場發展的瓶頸。據了解，自1979年我國對環境保護進行立法起，環保的口子收得越來越緊：2006年，原農業部啟動實施標準化畜禽養殖小區建設試點項目，重點內容是建設畜禽糞便和污水無害化處理設施；2014年1月，國務院發布實施《畜禽規模養殖污染防治條例》，對畜禽養殖的環保提出了更高要求，奶牛場糞污處理的壓力進一步加大；2017年6月，《國務院辦公廳關于加快推進畜禽養殖廢棄物資源化利用的意見》出臺。同年，原農業部、財政部聯合啟動中央財政畜禽糞污資源利用項目，每年投入20億元，用于支持整縣推進畜禽糞污資源化利用。

“可見國家對畜禽養殖污染和對糞污資源化利用工作的高度重視。而就規模化牧場而言，做好糞污處理，最基本原則就是減量化、資源化、無害化。”李勝利對此提出了具體建議：首先從源頭上減量，優選優化飼料，節水減排。其次以土地規模來定奶牛養殖規模。“目前土地已成為規模化牧場建設的關鍵制約因素。歐洲很多國家都是種養型的，即自己生產粗飼料、自己養牛，然后糞肥還田。我國可以借鑒這種做法。”

土地的規模決定了排放量。據了解，目前在荷蘭、新西蘭等國家，一公頃土地上只飼養著不到3頭牛。歐盟甚至規定，每公頃地可施氮量為170千克，施多了則違法，而荷蘭已經把磷的排放列入控制標準。

在環境友好和節能減排方面，世界各國的奶業機構都在加強科技研究。據了解，中荷奶業發展中心已經啟動了一系列技術創新課題，以推進奶牛場的碳足跡和水足跡的研究。李勝利表示，實現種養結合的模式，不但可以實現優質粗飼料本土化生產，而且解決了規模化牧場糞肥無處施用的難題，做到糞肥就近還田利用。
 

培養人才 儲備力量

牧場能夠可持續發展，人才培養也是重中之重。據了解，目前我國牧場人員學歷水平相對較低。根據中國農業科學院農業信息研究所的調研數據，牧場場長學歷在本科以上的僅為28.58%。但牧場的工作種類繁雜，并且各個工種之間專業技術點大相徑庭，工種不能彼此替換。所以，牧場每個工種的員工都需要對自己的崗位技能非常精通。

針對牧場工作普遍被認為比較辛苦且不體面，而出現的人才短缺問題，李勝利認為，從牧場自身發展來看，培養現有人員是更有效的辦法，“我國很多牧場的場長具有多年工作經驗，甚至有場長一干就是一輩子，這是一種可敬的精神，必須要傳承下去，讓年輕人愿意留在牧場。科技引領奶業發展，人才是必不可少的一環。”

我國國土面積遼闊，各地方資源稟賦不同、養殖歷史和條件差異大，奶牛養殖模式多種并存。但是牧場無論多大，應對未來挑戰，中國奶企必將引入更多的高科技產品進入牧場，增加牧場利潤，以實現可持續化發展。

來源: 中國食品報網