2000年前后，橫空出世的牛初乳曾開創了營養食品的一個新領域，自進入中國市場以來，以每年30%的超高速度持續增長。然而，2012年相關部門的“一紙禁令”讓牛初乳市場大幅縮水。近年來，隨著人們對營養的日益關注，牛初乳再次回歸人們的視野。經過一次“洗禮”后，牛初乳能否再度崛起?

2012年，當牛初乳市場正在蓬勃發展時，原衛生部“一紙禁令”迅速擊垮了整個市場。2012年4月，原衛生部在在《衛生部辦公廳關于牛初乳產品適用標準問題的復函》(衛辦監督函[2012]335號)中，明確提出“在普通食品中添加牛初乳為原料的乳制品，應當按照相關食品標準執行，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產乳制品，這一要求自2012年9月1日起執行。”

雖然原衛生部隨后“辟謠”，指明復函中牛初乳不適用?的只是GB10765-2010《嬰兒配方食品》、GB10767-2010《較?大嬰兒和幼兒配方食品》和GB25596-2010《特殊醫學用途?嬰兒配方食品》這3類配方食品,而不是泛指孩子食用的?食品，但眾多消費者還是誤認為牛初乳不能給孩子食用。短短4個月的時間，牛初乳行業遭遇到前所未有的“信任危機”。

多方研究證明營養價值

牛初乳是指健康母牛產后2到3天內分泌的乳汁，在乳品行業，則一般定義為產后7天內分泌的乳汁。牛初乳的免疫物質包含免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、溶菌酶、T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞和嗜中性粒細胞、胰島素生長因子免疫因子和生長因子。這些物質可以提高機體抵抗力，改善人體胃腸道并促進生長發育。

2008年，我國對牛初乳進行過流行病學調查。實驗證明，補充牛初乳能夠改善嬰幼兒的消化道和呼吸系統疾病。研究發現，服用牛初乳的嬰幼兒在腹瀉和呼吸道感染方面確有減少發病頻率、縮短病程和輔助療效的作用。新西蘭乳酪局的科技文獻、美國病毒醫學控制中心、澳大利亞阿得雷德婦幼醫療中心的研究也都證明了牛初乳有利于嬰幼兒免疫調節。

此外，牛初乳在新西蘭、澳大利亞、美國、亞洲、歐洲等許多國家已有多年研究和應用，并已經成為注冊的膳食營養補充品。

目前，國內有百余種牛初乳類產品獲得保健食品批件，均經過安全性及毒理學實驗證明了安全性。其中,絕大部分沒有標注不適宜人群，僅少量產品標注不適宜人群為牛奶過敏者，且多個產品食用方法及食用量欄包含了嬰幼兒在內的所有人群。而根據NCBI數據庫(NationalCen原terforBiotechnologyInformation)搜索，關于初乳的文獻高達6000多篇，大量文獻證實了初乳的安全性。

各大企業搶占市場

牛初乳進入我國已有20年，從整體上看，我國牛初乳市場逐漸規范，已有成熟的行業標準。據相關統計，2000年，國內牛初乳市場規模大約只有兩三億元。2012年前，該行業每年以超過30%的速度增長。而隨著《保健食品注冊與備案管理辦法》的正式實施，牛初乳也被歸為營養類食品。被業內肯定后，牛初乳這種營養類食品有著巨大的市場機會，前景廣闊。

雖然無法知道牛初乳企業具體的增長數據，但可以從百度指數中看出，消費者對牛初乳的關注逐年提高。許多企業的發展方向也指向了牛初乳。據了解，截至2016年底，牛初乳已成為湯臣倍健的第二大銷售產品。而國產嬰幼兒奶粉企業飛鶴、藥企南京同仁堂等紛紛涉足其中，培芝、生命陽光兩大牛初乳領導品牌也持續發力。各大企業相繼從觀望轉向行動，加大生產布局，共同推動了牛初乳行業的新一輪發展熱潮。

牛初乳市場需細分

目前全球眾多醫院進行早產兒的人體臨床試驗，可以進一步證明牛初乳可以提高早產兒的生長發育，增強抵抗力，而且牛初乳蛋白中有大量的活性免疫球蛋白，可以保護早產兒的消化道，減少壞死性小腸結腸炎等并發癥的發生。據2019-2025年中國牛初乳粉行業投資前景預測與投資戰略咨詢報告顯示，我國牛初乳產品目前主要集中在嬰幼兒產品上，占比高達70%以上。

但中國保健協會副秘書長周邦勇說，牛初乳對嬰幼兒并不是必需品，因為嬰幼兒配方奶粉本身已經有足夠的營養成分，額外添加牛初乳沒有必要。相關研究表明，雖然母乳的初乳、成熟乳以及牛初乳中都含有IgA、IgG和IgM3種免疫球蛋白，但寶寶對母乳中的IgA和IgM的攝入量都遠高于牛初乳，因此，如果健康的寶寶是全母乳喂養的，就沒必要去額外補充牛初乳。母乳中已經富酒盟產代制作含寶寶所需的免疫球蛋白，而且還有更多其他的免疫成分。

大量的產品涌入母嬰市場，造成了產品供過于求。因此，企業需要更加細分牛初乳市場，將領域覆蓋到其適用的免疫力低下群體。

研究表明，牛初乳在早產營養、免疫等領域應用前景非常廣闊，而目前的研究多集中在營養和免疫方向，未來可從代謝、基因等領域開展相關研究。對此，乳品行業專家王丁棉表示，可以通過技術手段從牛初乳中提取多種有益物質，實現產品迭代升級。例如通過升級的生產技術，從牛初乳中釋放出大量適合人體吸收利用并具有保健功能的肽，開發更高標準和品質的牛初乳制品。

近年來，各個領域的專家均加大了對牛初乳的研究，而牛初乳工藝的進步，也推動了牛初乳品質的提升。目前，一些企業已開始自主研發改進工藝，采用噴霧干燥工藝生產牛初乳，改進工藝后的產品品質比之前提高很多。

盡管牛初乳已被澄清過，但由于牛初乳價格較高，大部分消費者不了解牛初乳的相關知識且存在“偏見”等問題，牛初乳現在的主要消費人群是高端群體。因此，業內人士表示，牛初乳發展的下一步，最重要的是加強消費者教育。如今，牛初乳市場的前景增強了許多企業積極的信心，而產品的多樣化也擴大了消費者的選擇范圍。但大多數企業仍然將重心放在渠道上，營銷上更偏向廣告式推廣，跟隨性太強。但是，一旦這種形式達到一定階段，企業發展就會出現無法突破的瓶頸。